3 do 4 funtów udek z kurczaka, podudzi i skrzydełek, pokrojonych w poprzek wzdłuż kości na 2-calowe kawałki
1 łyżeczka soli, więcej do smaku
½ łyżeczki czarnego pieprzu, więcej do smaku
1 łyżka ghee lub masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 cebula, starta lub pokrojona w drobną kostkę (około ¾ szklanki startych)
2 posiekane ząbki czosnku
2” mielonego imbiru (lub 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru)
2 łyżeczki harissy
1 łyżeczka papryki
1/2 łyżeczki szafranu
1/4 łyżeczki tymianku
1 szczypta szafranu
1 laska cynamonu
~1 szklanka bulionu z kurczaka
6 suszonych moreli, przekrojonych na pół (pomiń w przypadku keto)
¼ konserwowanej cytryny, posiekana
orzeszki piniowe do dekoracji
1 mała garść liści kolendry
1. Kawałki kurczaka dopraw solą i pieprzem i odłóż na bok. Podgrzej ghee i olej w holenderskim piekarniku lub głębokiej patelni na średnim ogniu i dodaj kurczaka; brązowiej, aż zrumieni się i będzie chrupiąca z każdej strony, około 3 minut na stronę, w razie potrzeby partiami, aby uniknąć przepełnienia.
2. Wyjmij kurczaka i zmniejsz ogień do średniego; dodaj cebulę i smaż do miękkości, około 5 minut, następnie dodaj czosnek, imbir, harissę, paprykę, kurkumę, tymianek, szafran i laskę cynamonu. Smażyć do uzyskania aromatu przez około 1 minutę, następnie włożyć kurczaka wraz z sokiem na patelnię i dodać taką ilość bulionu, aby przykrył kurczaka w ¾ wysokości, czyli około 1 filiżanki. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień; gotować, aż mięso będzie miękkie, około 45 minut.
3. Podczas smażenia kurczaka przygotuj orzeszki piniowe. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu, następnie dodaj orzeszki piniowe i smaż, aż zaczną ciemnieć, około 1 minuty, następnie przenieś na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi; ten krok można wykonać w dowolnym momencie.
4. Gdy kurczak będzie miękki, dodaj morele i kontynuuj smażenie, aż kurczak będzie łatwo odchodził od kości, czyli jeszcze około 10 minut. Dodać cytrynę z puszki i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać udekorowane kolendrą i prażonymi orzeszkami piniowymi.
*** Jeśli używasz glinianego tagine, takiego jak ten na zdjęciu powyżej, radzę podsmażyć kurczaka osobno na patelni i kontynuować od kroku 2 na tagine. Obecnie robią również żeliwne tagine, a jeśli masz taki, powinieneś być w stanie wykonać cały przepis zgodnie z opisem.
*** To danie najlepiej smakuje, gdy kurczaka pokroimy na kawałki tasakiem do mięsa. Ten dodatkowy krok ułatwia jedzenie kurczaka, zapewnia mu większą powierzchnię do marynowania i eksponuje szpik kostny, co nadaje mu dodatkowy smak. Jeśli nie masz tasaka, możesz go znaleźć w Internecie lub na lokalnym międzynarodowym targu spożywczym, często za mniej niż 10 dolarów; nie potrzebujesz wymyślnego tasaka, tylko solidnego. Podczas przecinania kości pamiętaj o dobrym i pewnym cięciu, aby zminimalizować ilość fragmentów kości w jedzeniu.
