Te soczyste paszteciki z tuńczyka przyrządzane są ze świeżych steków z tuńczyka ahi i doprawiane musztardą Dijon i świeżą salsą. Każdy prosty, pożywny burger inspirowany kuchnią francuską jest zwieńczony cytrynowym aioli z kaparami, sałatką z golonego kopru włoskiego i pieprzną rukolą. To idealny pomysł na szybki bezglutenowy obiad (w niecałe 25 minut) ze świeżymi owocami morza i jednym z moich ulubionych przepisów wszech czasów!
Często opowiadam fantastyczne historie z moich dni jako profesjonalnej firmy cateringowej i wielu błędów, które popełniłem po drodze. Na początku uczyłem się głównie za cudze pieniądze. Bałam się nazwać siebie szefem kuchni, bo prawda jest taka, że dopiero uczyłam się sztuki bycia bardziej kompetentnym kucharzem domowym – wydajnym, zorganizowanym i mniej zapominalskim.
Inspiracją dla tego przepisu na burgera z tuńczyka był jeden z pierwszych posiłków, za zrobienie którego mi zapłacono.
To była kolacja dla 10 osób, dla publiczności, w której znajdowała się niejedna gwiazda oraz profesjonalny szef kuchni i restaurator – bez żadnej presji. Menu, które wybrałem, zawierało wersję tych burgerów z łososiem i podobnie jak wiele wyborów, których dokonałem na początku, nie było to właściwe.
Chociaż hamburgery były pyszne, ze względu na moje nerwy dotarły połamane i z bezbarwnymi dodatkami na stole, co było wynikiem męczenia się i konieczności smażenia rzeczy na zamówienie (2/10 nie polecałoby).
Nie trzeba dodawać, że od tego czasu przeszedłem długą drogę i choć byłem pewien, że te burgery z tuńczykiem ahi zachwycą gości na następnej kolacji, są jeszcze lepsze jako specjalny, wyrafinowany posiłek na weekend, który wymaga tylko jednej porcji . . na patelni.
Zobacz, jak zaktualizowałem te burgery z tuńczykiem i za każdym razem sprawiłem, że są niezawodne.
Ten przepis na burgera z tuńczyka zapożycza niektóre z moich ulubionych francuskich smaków i zawiera je w każdym elemencie. Tuńczyka ahi rozdrabnia się w małym robocie kuchennym, aż zostanie zmielony. Tuńczyk jest mniej tłusty niż łosoś, więc nie potrzebujesz żadnych wypełniaczy ani spoiw. Są naturalnie bezglutenowe i aromatyzowane odrobiną posiekanej szalotki, pietruszki i mocnej musztardy Dijon. Nie potrzeba bułki tartej ani jajka!
WSKAZÓWKA: Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz zmiksować cebulę i pietruszkę w robocie kuchennym przed zmieleniem steków z tuńczyka ahi.
Druga wskazówka: aby paszteciki z tuńczyka sklejały się i dobrze przysmażyły, średnio lub rzadko, umieść je na talerzu w lodówce i poczekaj, aż będą gotowe do smażenia.
Czy te burgery z tuńczyka można zrobić na grillu?
Ponieważ są nadal delikatne, polecam używać patelni do pieczenia w pomieszczeniu lub żeliwnej patelni (moja preferencja) zamiast grilla na świeżym powietrzu. Chcesz, żeby były lekko różowe w środku i zwęglone na zewnątrz, co oznacza patelnię z grubym dnem, która może być dość gorąca, więc wystarczy smażyć placki z tuńczyka przez kilka minut z każdej strony.
Możesz podać burgery z nagiego tuńczyka jako dodatek do prostej zielonej sałatki, ale dodatki, które umieściłem w tym bezglutenowym przepisie, naprawdę podnoszą ich poziom do czegoś, co zaskoczy nieznajomych.
Sok z jednej cytryny dzielę pomiędzy drobno ogolony koper włoski, który więdnie i tworzy elastyczną sałatkę, która nadaje burgerowi niezbędną chrupkość, oraz aioli cytrynowo-kaparowe. Sos jest również wymieszany z większą ilością pietruszki i Dijon.
Czy mogę przygotować ten przepis w wersji low FODMAP?
Aby ten przepis miał niską zawartość FODMAP, po prostu pomiń szalotkę i czosnek – nadal będzie smakować fantastycznie – zredukuj sałatkę z kopru włoskiego do zaledwie połowy cebuli i podawaj paszteciki w bezglutenowej bułce.
Burgery z tuńczykiem w puszkach
Jeśli nie możesz znaleźć świeżych steków z tuńczyka ahi, sprawdzi się tuńczyk biały lub tuńczyk żółtopłetwy! Nie użyłbym tuńczyka z puszki do tego przepisu w obecnej postaci, ale z pewnością można urozmaicić te smaki, używając tuńczyka z puszki i dodając ubite jajko lub 2 łyżki majonezu jako spoiwo. Po prostu zmniejsz kawałki tuńczyka (8 lub więcej zamiast 4) i podawaj z sałatką coleslaw i aioli bez chleba.
Oto kilka przepisów na burgery bezglutenowe:
Tak się cieszę, że moja porażka z cateringiem mogła zamienić się w zwycięzcę przepisu na burgera z tuńczyka. Więcej pomysłów na szybki bezglutenowy obiad z owocami morza znajdziesz w archiwum!
Ze zdrowiem i hedonizmem,
Phoebe
Burgery z tuńczykiem Lemon-Dijon Ahi
Porcje 4
Składniki
- 1 funt steki z tuńczyka albacore lub ahi pokroić w 1-calową kostkę
- ¼ filiżanka musztarda Dijon Podzielony
- ¼ filiżanka drobno posiekane liście świeżej pietruszki Podzielony
- 1 mała szalotka posiekana
- Sól morska
- 1 bulwa kopru włoskiego ogolony na mandolinie lub pokrojony w cienkie plasterki
- 1/4 filiżanka sok cytrynowy Podzielony
- 1/3 filiżanka majonez
- dwa łyżki do zupy kapary około pół 3-uncjowego słoika, drobno posiekanego
- 1 ząbek czosnku posiekana
- Awokado lub oliwa z oliwek
- dwa kubki Rukola
- 4 bezglutenowe bułki do burgerów Opieczony
Instrukcje
-
W małym robocie kuchennym (lub siekając ręcznie) zmiksuj tuńczyka ahi, aż będzie drobno zmielony (możesz też poprosić o to sprzedawcę ryb). Przełożyć do średniej miski.
-
Do tuńczyka dodać 2 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, szalotkę i ½ łyżeczki soli morskiej. Mieszaj aż do całkowitego włączenia.
-
Z mieszanki tuńczyka uformuj 4 równe kulki i uformuj kotlety o grubości 1 cala, wielkości dłoni. Odłóż na talerz i włóż paszteciki do lodówki, aby ostygły przez co najmniej 15 minut.
-
W międzyczasie przygotuj sałatkę z kopru włoskiego: w średniej misce wymieszaj koper włoski z 2 łyżkami soku z cytryny, 1 łyżką oleju i ½ łyżeczki soli morskiej. Mieszaj, aż koper będzie dobrze pokryty i odłóż na bok, mieszając co około 10 minut, aby ponownie rozprowadzić, aż koper włoski zmięknie.
-
Przygotuj aioli: w innej małej misce połącz pozostałe 2 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki soku z cytryny, kapary, czosnek i ¼ łyżeczki soli.
-
Ugotuj paszteciki: Umieść dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą lub żeliwną na średnim ogniu i posmaruj cienką warstwą oleju z awokado. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj kotlety z tuńczyka ahi. Smaż placki, aż będą dobrze rumiane po pierwszej stronie, od 2 do 3 minut. Uważaj, aby nie przewrócić kotletów zbyt wcześnie – muszą być dobrze przyrumienione z pierwszej strony, aby nie łamały się. Ostrożnie przewróć za pomocą dwóch płaskich szpatułek i smaż przez dodatkowe 1 do 2 minut, aż boki będą nieprzezroczyste.
-
Przed podaniem posmaruj tostowe bułeczki sosem aioli z kaparami. Na dolną połowę każdej bułki nałóż pasztecik z tuńczyka i podziel pomiędzy nimi sałatkę z kopru włoskiego i rukolę. Ciesz się natychmiast z resztkami aioli na boku!
Jeśli tak, oznacz @phoebelapine i #feedmephoebe – chętnie zobaczę!
