Ten przepis na sos z wędzonego łososia składa się z mieszanki serka śmietankowego, kaparów, soku z cytryny, szczypiorku i pietruszki. Inspiracją dla niego jest prosty pasta do smarowania wędzonego łososia (lub pasztet), który zwykle kupuję w sklepach z owocami morza na wschodnim wybrzeżu. Jest naturalnie bezglutenowy i można go uczynić bezmlecznym, używając roślinnego serka śmietankowego. Zamień na dowolny rodzaj wędzonej ryby – pstrąg i anchois świetnie się sprawdzają!
W miesiącach letnich, kiedy zdalnie testuję przepisy, w Martha’s Vineyard jest kilka bezglutenowych smakołyków, których nie mogę się doczekać, aż wpadną w moje ręce. Oprócz najlepszych grillowanych ostryg, portugalskiej kapuśniaku i bezglutenowego smażonego kurczaka, zwycięzcą jest zazwyczaj wędzony łosoś i sos serowo-śmietankowy przygotowywany w naszej lokalnej restauracji z owocami morza.
Choć przez resztę roku zazwyczaj żywię się cienko pokrojonym wędzonym łososiem z delikatesów, dostęp do jednych z najlepszych owoców morza na wschodnim wybrzeżu oznacza także kupowanie całych bloków wędzonej ryby, którą łatwo rozłupuje się widelcem i można można go użyć do posypania porannych jajek lub zmieszać z pastą, aby dotrzymać mi towarzystwa.
Charlie i ja przygotowujemy niesamowitą deskę przekąsek z dipem z łososia lub pasztetem z sardeli, która zazwyczaj zawiera mnóstwo ogrodowych surówek, frytek i krakersów. Zaczęło się od specjalnej okazji w czasie pandemii, kiedy nie było żadnych rozrywek, ale teraz ciężko jest nam nie dokończyć kontenera od razu, co tydzień.
W miarę jak zapotrzebowanie na ten przysmak stało się coraz większe, zaczęłam w domu przygotowywać własną wersję sosu z wędzonego łososia, którym możemy się teraz cieszyć przez cały rok.
Te sosy z wędzonego łososia, a zazwyczaj także pasztet z anchois, składają się głównie z serka śmietankowego. Czasami zawierają ciężką śmietanę, ale sprzedawcy ryb w pobliżu mnie ignorują ją, więc to też uwzględniłem. A potem serek śmietankowy jest równoważony kremowym, pikantnym majonezem.
Moja wersja różni się od sosów z wędzonego łososia z mojego dzieciństwa tym, że jest przyozdobiona posiekaną szalotką, świeżym sokiem z cytryny, solonymi kaparami oraz dużą ilością szczypiorku i pietruszki. Może być twardszy w lodówce, ale zdecydowanie bardziej nadaje się do maczania niż do smarowania w temperaturze pokojowej. Wolę luźniejszą konsystencję (wynikającą z soku z cytryny i wyższej proporcji majonezu do serka śmietankowego) i zielone drobinki ziół.
Ja też wolę konsystencję tego sosu z loxa, gdy używam całego bloku zimnego loxa (nienaruszonego filetu) zamiast pokrojonego w plasterki loxa (lub loxa). Możesz oczywiście użyć tego drugiego, po prostu posiekaj go grubo lub zmiksuj w małym robocie kuchennym, zamiast rozdrabniać go do sosu.
Można go również śmiało zamienić na całe wędzone pstrągi lub anchois. Aby przygotować bardziej tradycyjny pasztet z anchois, wystarczy pominąć kapary. Wszystkie inne miksy będą idealne!
Czy można zrobić ten sos z wędzonym łososiem bez serka śmietankowego?
Jeśli chodzi o opcję bezmleczną, uwielbiam roślinny ser śmietankowy marki Kite Hill. Można jednak całkowicie pominąć i podwoić ilość majonezu lub zastąpić 1/3 szklanki gęstej śmietany lub crème fraiche. Sos będzie miał luźniejszą konsystencję, ale nadal będzie pyszny.
Więcej pomysłów na bezglutenowe dipy znajdziesz wśród ulubionych fanów:
Przeczytaj ten ziołowy dip z wędzonego łososia na następną imprezę lub przekąskę dla dwojga.
Ze zdrowiem i hedonizmem,
Phoebe
10-minutowy dip z łososia wędzonego z serkiem śmietankowym
Porcje 6
Składniki
- 4 uncje Ser topiony zmiękczony
- 1/3 filiżanka majonez
- dwa łyżki do zupy świeży sok z 1 dużej cytryny
- 1 mała szalotka posiekane (około 2 łyżek)
- dwa łyżki do zupy świeży szczypiorek lub posiekana natka pietruszki lub mieszanina
- 1 łyżka do zupy Odsączone kapary grubo posiekane
- 8 uncje łosoś wędzony na zimno najlepiej cały filet, patrz uwaga
Instrukcje
-
W średniej misce wymieszaj serek śmietankowy, majonez i sok z cytryny, aż uzyskasz gładką masę. Dodać cebulę, szczypiorek i/lub pietruszkę oraz kapary.
-
Jeżeli używasz bloku łososia wędzonego na zimno, rozdrobnij mięso widelcem na mniejsze kawałki i usuń skórę. Mieszaj płatków łososia z mieszanką serka śmietankowego, aż mięso zostanie całkowicie wchłonięte, ale nadal będzie miało gęstą konsystencję. Jeśli używasz pokrojonego w plasterki łososia, drobno posiekaj go lub zmiksuj w małym robocie kuchennym i obtocz w sosie.
-
Sos z wędzonego łososia przełóż do miski i udekoruj odrobiną szczypiorku lub natki pietruszki. Podawać w temperaturze pokojowej z krakersami, cruditas, frytkami lub tostami.
Jeśli tak, oznacz @phoebelapine i #feedmephoebe – chętnie zobaczę!
