To idealny sposób na wykorzystanie soczystych, dojrzałych pomidorów późnego lata – świeżego sosu pomidorowego i bazylii do makaronów, klopsików, pizzy, podpłomyków i nie tylko! Dodanie odrobiny koncentratu pomidorowego poprawia smak i konsystencję, a zetarcie pomidorów to łatwy sposób na jednoczesne usunięcie skórki i zmiażdżenie ich – nie jest wymagane blanszowanie. Smak czosnku jest subtelnie nasycony świeżymi liśćmi bazylii i odrobiną (opcjonalny) na koniec dodano masło, aby uzyskać cudownie prosty, bogaty sos pomidorowy ze świeżych pomidorów.
Wiem, że „powinienem” publikować przepisy na jabłka i dynie, ponieważ jest „wrzesień”, a jestem „blogerką kulinarną”, ale niestety pogoda i mój ogród zaczynają się różnić. Jest 30 stopni i bardzo wilgotno, a ja mam ogromną stertę dojrzałych pomidorów, które wołają, by wypełniły swoje pyszne przeznaczenie. Oto kolejny letni przepis na zakończenie sezonu!
Poszukuję świetnego, domowego sosu pomidorowego do makaronu ze świeżych pomidorów. Zwykłe pomidory – zwykłe, pokrojone w plasterki itp. – nie konkretnie San Marzano. Ten świeży sos pomidorowy to wspaniałe rozwiązanie do wykorzystania dowolnego średniego i dużego pomidora. Właściwie myślę, że to lepsze niż *wzdycha!* Rao i mój mąż całym sercem się z tym zgodził. Wiem, że ty też to pokochasz!
Będziesz musiał trochę się do tego przygotować. Najpierw zbierzesz jak najwięcej nasion. (co może dodać gorzkiego smaku sosowi). Następnie zetrzyj wnętrze pomidorów, aby zmiażdżyć je na miąższ i oddzielić od skórki. Gdy już to zrobisz, sos będzie gotowy w ciągu kilku minut!
Jakiego rodzaju pomidorów mogę użyć?
Do tego przepisu możesz użyć dowolnego średniego lub dużego rodzaju pomidora. Wykorzystałam to, co miałam z ogródka – połączenie tradycyjnych pomidorów koniakowych i pokrojonych w plasterki pomidorów gwiazd.
San Marzano (znany również jako pomidor romski lub śliwka) są zwykle używane w oryginalnych przepisach na sos pomidorowy. Nie są tu potrzebne. (chociaż możesz ich użyć, jeśli chcesz!). Cenione są za to, że nie zawierają wielu nasion i są szczególnie „mięsiste” – idealne do sosów.
Ale w tym przepisie możesz zachować dowolne pomidory, jakie masz. Jedyne, które nie będą działać, to małe pomidory, takie jak pomidory wiśniowe lub winogronowe. Bardzo trudno byłoby usunąć ich łuski i nasiona.
Składniki na świeży sos pomidorowy
- Świeże pomidory – dowolny rodzaj średnich i dużych świeżych pomidorów (pomidory wiśniowe lub winogronowe nie będą działać).
- Olej
- Ząbki czosnku
- koncentrat pomidorowy
- świeża bazylia
- sól
- Masło – opcjonalne, ale GORĄCO POLECANE!
- Pokruszony czerwony pieprz – znowu opcjonalne, ale dodaje subtelnego akcentu, który jest tak pyszny i nie przytłaczający! Można też użyć pasty z papryki Aleppo, kalabryjskiej lub innego pikantnego dodatku, który lubisz.
Jak zrobić sos pomidorowy od podstaw ze świeżych pomidorów
Po pierwsze, będziesz potrzebować przygotować pomidory. Przekrój je wzdłuż na pół, wyciśnij nasiona łyżką, aby ułatwić ich usunięcie i zetrzyj rysikiem. Zostaniesz z miąższem pomidorowym, możesz wyrzucić nasiona i skórki. Nie martw się, jeśli zostało jeszcze trochę nasion! Następnie przełóż miąższ na sito umieszczone nad miską, aby zebrać płyn. Chcesz, aby płyn odpłynął jak najbardziej z miąższu, w przeciwnym razie sos będzie się gotował dłużej i redukować.
A podczas przygotowywania pomidorów zostawmy trochę zmiażdżonych ząbków czosnku i odrobinę czerwonej papryki (jeśli chcesz dać mu trochę kopa) smaż na małym ogniu na oliwie z oliwek, dodając do niej idealną ilość subtelnego aromatu czosnku, który przeniknie każdą część sosu. Po około 3-5 minutach wyjmij ząbki czosnku na deskę do krojenia, poczekaj, aż ostygną i drobno posiekaj.
Dodaj trochę koncentratu pomidorowego do oleju czosnkowego i podgrzewaj przez co najmniej dwie minuty, mieszając, aby go rozbić i połączyć z olejem.
Dodaj pulpę pomidorową na patelnię. Aby się nie rozlać, ja lubię nakładać chochlę miąższu, wymieszać i następnie dodać resztę oraz wcześniej przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj przez co najmniej 5-10 minut, ale najlepiej dłużej, aby nabrać smaku i pozwolić sosowi zredukować się i zagęścić.
Na koniec, gdy sos zredukuje się i zgęstnieje do pożądanej konsystencji, wyłącz ogień. Następnie dodaj świeże liście bazylii i odrobinę masła, aż liście zwiędną, a masło się rozpuści. Podawaj lub zachowaj na później!
Jak przechowywać domowy sos pomidorowy
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, możesz przechowywać domowy świeży sos pomidorowy w szczelnym pojemniku w lodówce przez około tydzień lub w zamrażarce przez około sześć miesięcy.
Czy mogę użyć pomidorów z puszki?
Ten przepis na sos wymaga świeżych pomidorów, ale oto mój ulubiony sos marinara zrobiony z pokruszonych pomidorów z puszki! Jest to trochę łatwiejsze, jeśli chcesz czegoś z mniejszą ilością przygotowań.
Przepisy na wykorzystanie świeżego sosu pomidorowego
Oto kilka przepisów, które wymagają butelkowanego sosu marinara, ale ten domowy sos pomidorowy można równie łatwo wykorzystać!
Czy wiesz, że komentowanie i ocenianie przepisów to jeden z najlepszych sposobów wspierania ulubionych blogerów kulinarnych? Jeśli przygotowałeś ten przepis, kliknij gwiazdki poniżej, aby skomentować i ocenić ten przepis i/lub udostępnić zdjęcia w mediach społecznościowych, używając hashtaga #bowlofdelicious lub oznaczając @bowlofdelicious!
Świeży sos pomidorowy z bazylią i czosnkiem
Sos czosnkowy ze świeżymi pomidorami i bazylią to niezwykle prosty przepis na sos, idealny do polewania makaronu, podawania na klopsikach lub do pizzy lub podpłomyków. Tarcie pomidorów na tarce służy zarówno do ich rozdrobnienia, jak i oddzielenia od skórki – nie ma potrzeby blanszowania! Dzięki wzmocnieniu smaku poprzez dodanie makaronu pomidorowego i dodaniu aromatu czosnku do każdego kęsa sosu, a także odrobinie roztopionego masła na koniec dla uzyskania bogactwa, pokochasz ten prosty przepis na sos pomidorowy od podstaw.
zapisz ten przepis Zapisano!
Wydruk
Szpilka
Aby ocenić
Porcje: 8 porcje
Kalorie: 118kalorie
Zapobiegaj przyciemnianiu ekranu
Sprzęt
-
głęboka patelnia lub patelnia
-
tarka pudełkowa
Składniki
- 4-5 funtów. pomidory średniej wielkości – duże, nie wiśniowe czy winogronowe pomidory.
- ¼ filiżanka Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- dwa Goździk czosnek zgnieciony
- ½ łyżeczka Pokruszony czerwony pieprz lub pieprz Aleppo, opcjonalnie, mniej więcej w zależności od preferencji przyprawienia.
- dwa łyżki do zupy koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka Sól koszerna
- ½ filiżanka podarte świeże liście bazylii
- 1 łyżka do zupy masło opcjonalne, ale WYSOCE ZALECANE
Instrukcje
-
Przygotuj pomidory: pokroić 4-5 funtów. pomidory na pół w krzyż (oddzielający część górną od dolnej). Za pomocą łyżki wyciśnij nasiona, aby łatwiej było je zeskrobać z powierzchni przeciętej strony pomidora i umieść je w misce lub pojemniku.
-
Umieść tarkę nad płytką miską i zetrzyj wnętrze pomidora, oddzielając miąższ od skórki. Wyrzuć nasiona i skórkę. Pulpę pomidorową przełóż na sito ustawione nad miską i poczekaj, aż płyn odcieknie. Odłóż ją na bok.
-
podgrzać ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na dużej głębokiej patelni Niski Ciepły. dodać pokruszone 2 ząbki czosnku i ½ łyżeczki mielonej czerwonej papryki, jeśli używasz. Gotuj przez 3-5 minut, aż czosnek zacznie pachnieć i będzie nasycony olejem, ale nie będzie zbyt rumiany ani przypalony. Usuń ząbki czosnku pęsetą i odłóż na bok. Po ostygnięciu drobno posiekać.
-
dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Dodaj olej, kontynuując smażenie Niski przez około 2 minuty.
-
Dodaj miąższ pomidorowy na patelnię (lubię zaczynać od chochli miąższu, aby uniknąć rozpryskiwania się, a potem dodaję resztę) i wylewam płyn, który spłynął na dno miski. dodać 1 łyżeczka soli koszernej, tak jak poprzednio mielony czosnek. Dobrze wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez ok co najmniej 5-10 minut (lub do czasu, aż większość pozostałego płynu odparuje – patrz uwagi).
-
Wyłącz ogień i dodaj ½ szklanki porwanych świeżych liści bazylii. i 1 łyżka masła, jeśli używasz. Mieszaj, aż liście zwiędną, a masło całkowicie się rozpuści. Podawać z ugotowanym makaronem, klopsikami, pizzą lub z dodatkiem sosu pomidorowego.
Klas
- Ilość potrzebnego czasu po dodaniu miąższu pomidorowego będzie to zależeć od kilku czynników – np. godzIle płynu usunięto z pomidorów, jak bardzo były wodniste, ile masz czasu i jakie są Twoje preferencje! Im dłużej się gotuje, tym bardziej skoncentrowany i słodki będzie smak. Uważaj, bo po odparowaniu płynu sos zgęstnieje i może przykleić się do patelni. Jeśli tak się stanie, dodaj trochę wody, aby ją rozluźnić i przerwij gotowanie lub przykryj garnek, aby kontynuować gotowanie.
- Aby dodać odrobinę słodyczy do sosu, co może być potrzebne przy krótkim czasie gotowania lub jeśli pomidory nie są w pełni dojrzałe, do sosu można dodać odrobinę cukru. Alternatywnie, do sosu marinara czasami dodaje się startą marchewkę dla słodyczy – wystarczy dać im wystarczająco dużo czasu na ugotowanie w sosie!
- zachowaj sos w lodówce w szczelnym pojemniku przez około tydzień lub w zamrażarce przez około sześć miesięcy, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Odżywianie
Kalorie: 118kalorie | Węglowodany: 10G | Białko: dwaG | Tłuszcz: 9G | Tłuszcz nasycony: dwaG | Tłuszcz wielonienasycony: 1G | Jednonienasycone kwasy tłuszczowe: 5G | Tłuszcze trans: 0,1G | Cholesterol: 4mg | Sód: 347mg | Potas: 588mg | Błonnik: 3G | Cukier: 6G | Witamina A: 2110Interfejs użytkownika | Witamina C: 32mg | Wapń: 29mg | Żelazo: 1mg
Zastrzeżenie dotyczące informacji o wartościach odżywczych
Podane informacje o wartości odżywczej są moimi najlepszymi szacunkami i nie obejmują dodatku sodu od przypraw do smaku, żadnych opcjonalnych składników i nie uwzględniają marki. Do obliczania tych informacji używam automatycznego interfejsu API. Możesz to obliczyć samodzielnie, korzystając z jednego z poniższych narzędzi:
