Chrupiący Imbir – Gotowanie Caroline

Chrupiący piernik to klasyczny nowozelandzki kawałek, który najlepiej opisać jako batonik biszkoptowy pokryty imbirową glazurą, ale sprzedaje się znacznie mniej niż ten pikantny przysmak. Podstawą jest kruche ciasteczko, a lukier jest bogaty, gładki i słodki, a wszystko to z cudowną nutą imbiru. Pysznie dobre i łatwe do zrobienia.

Ten post może zawierać linki partnerskie, dzięki którym zarabiamy na kwalifikujących się zakupach. Więcej szczegółów znajdziesz na stronie zasad.

Kiedy mieszkaliśmy w Australii, jedną z rzeczy, które uwielbiałem w wielu kawiarniach, było możliwość wyboru kilku smacznych słodkich plasterków jako dodatek do kawy. Plastry to coś, co można określić jako blachę do pieczenia lub batonik w innym miejscu i są dostępne w szerokiej gamie smaków.

Niektóre mają brytyjskie korzenie lub nakładają się na siebie, jak Millionaire Shortbread (znany w Australii jako kawałek toffi), podczas gdy inne są klasycznie australijskie, jak plasterek marakui lub kawałek cytryny bez pieczenia. Jest też taki przystojny facet, który pochodzi z Nowej Zelandii.

Początki chrupania imbiru

Podczas gdy niektóre dania wywołują debatę na temat tego, czy pochodzą z Australii czy Nowej Zelandii, jak na przykład pavlova, inne mają jaśniejsze pochodzenie i to jest jedno z nich. Podobno pierwszy potwierdzony przepis na chrupiący imbir (zwany także plasterkiem imbiru lub plasterkiem chrupiącego imbiru) znajdował się w książce kucharskiej Edmonda, która przypomina trochę Joy of Cooking lub podobną klasyczną nowojorską książkę kucharską Zelandia z 1955 roku.

Jednak nie jest jasne, czy istniał wcześniej, czy przynajmniej wyewoluował z czegoś innego. Ponieważ wersja oryginalna ma spód kruchego ciasta, niektórzy sugerują szkockie korzenie. I rzeczywiście, w wielu częściach Nowej Zelandii istnieją silne powiązania ze Szkocją, więc to by pasowało.

Tak czy inaczej, jest to pyszny przysmak, który jest ulubionym smakołykiem w Nowej Zelandii, a także takim, który można znaleźć tu i ówdzie w Australii. Niektóre wersje mają więcej bazy owsianej lub są obecnie grubsze, co różni się od oryginału. Tutaj pozostałam bliżej tradycyjnego stylu i z pewnością jest to wersja, która naszym zdaniem jest pyszna.

Typowe składniki (może z wyjątkiem jednego)

Ogólnie rzecz biorąc, w tym kawałku zastosowano krótką listę typowych składników: mąkę, cukier, masło, sproszkowany imbir i proszek do pieczenia. Zarówno baza kruchego ciasta, jak i polewa zawierają imbir, który nadaje mu pikantny imbirowy smak.

Lukier ma jeszcze jeden główny składnik (oprócz cukru pudru): złoty syrop. Jeśli masz jakieś powiązania z Australią, Nową Zelandią lub Wielką Brytanią, będzie to dość znajomy składnik, podobnie jak w przypadku ciastek i naleśników Anzac. Jednak gdzie indziej jest mniej znany.

Golden Syrop to syrop z trzciny cukrowej, technicznie lekka melasa. Ma bogaty, charakterystyczny smak, którego naprawdę nie da się zastąpić innymi składnikami, więc warto go kupić, jeśli nie masz (a wtedy możesz je przygotować ponownie i tak dalej!). Dobrze się przechowuje, więc masz mnóstwo czasu na znalezienie dla niego kolejnych zastosowań.

Jeśli nie możesz dostać złotego syropu, prawdopodobnie najbliższym substytutem będzie mieszanka miodu i syropu klonowego.

Kroki, aby zrobić chrupiący plasterek imbiru

Odbywa się to w kilku prostych krokach:

• Wymieszaj podstawowe składniki i wciśnij na patelnię. Może wyglądać na trochę kruchy, ale nie martw się, wyjdzie lepiej, niż myślisz.
• Upiecz spód – nie chcesz, żeby za bardzo się zrumienił, wystarczy lekko.
• Podgrzej składniki polewy podczas pieczenia podstawy – chcesz, aby wszystkie składniki stopiły się i zmieszały ze sobą, ale nie tak gorąco, aby się zagotowały.
• Lukier wylać na spód po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze gorący – dzięki temu lukier równomiernie się rozprowadzi, a po wystygnięciu będzie naprawdę gładki.
• Pozostawić do stwardnienia, wyjąć z formy i pokroić w kwadraty lub prostokąty.

Możesz użyć krawędzi pergaminu, aby wyjąć cały blok z formy przed pokrojeniem. O wiele łatwiej jest ciąć, gdy położysz go na desce jako blok, zamiast próbować przecinać go wewnątrz puszki.

Końcowe wskazówki!

Są stosunkowo łatwe, ale istnieje kilka wskazówek, które pomogą im dobrze działać:

• Nie zapomnij wyłóż blachę do pieczenia – bardzo pomaga ich usunięcie po upieczeniu.
• Upewnij się, że rozgniatamy okruchy na płasko – po upieczeniu nie da się wyrównać, a równy spód pomaga również nadać lukierowi równą grubość.
• Dodaj polewę, gdy podkład jest jeszcze gorący. – chcesz wykorzystać to ciepło, aby rozprowadzić lukier podczas wylewania go na wierzch. Pomaga także przylegać, zamiast stanowić oddzielną warstwę i być gładką.
• Nie ulegaj pokusie, aby zbytnio rozszerzyć zasięg. – po wylaniu rozprowadzić tylko odrobinę i pozostawić tak jak jest, w przeciwnym razie powierzchnia nie będzie gładka.

Te batoniki dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni. To znaczy, jeśli da się im szansę, ponieważ są bardzo uzależniające i łatwo się ich pozbyć!

Chrupki piernikowe to ukryty klejnot – może być dobrze znany w Nowej Zelandii, a gdzie indziej mniej, ale to musi się zmienić, bo wkrótce dowiesz się dlaczego! Łatwe w przygotowaniu, o wspaniałym smaku imbiru i wspaniałej równowadze tekstur.

Wypróbuj inne smakołyki z nutą pikanterii:

Zobacz niektóre z moich ulubionych narzędzi kuchennych i składników w Caroline’s Cooking Amazon.

Pamiętaj, aby przypiąć to na później!