Bezglutenowe placki kukurydziane | każdy ostatni kęs

Te bezglutenowe placki kukurydziane to jeden z moich ulubionych sposobów jedzenia kukurydzy. To przepis, który moja mama robiła dla mojego taty, a teraz robię go przez całe lato. W tym przepisie jest bardzo mało mąki, zamiast tego ubite białka służą do sklejania klusek i tworzenia bardzo lekkiej i przewiewnej konsystencji. Te pyszne placki kukurydziane nie zawierają nabiału ani glutenu.

Ten przepis na placek kukurydziany zajmuje szczególne miejsce w moim sercu. To ulubione śniadanie mojego taty, które robiła mu moja mama, gdy byłem dzieckiem. Pamiętam, jak pewnego niedzielnego poranka zeszłam na dół i poczułam zapach smażonych klusek gotujących się na patelni na kuchence, a tata z niecierpliwością czekał na pierwsze dania. Szczerze mówiąc, nie wiem, skąd moja mama wzięła przepis, czy był to magazyn, książka kucharska, czy coś, co wymyśliła, ale przez ostatnie 15 lat korzystam z ręcznie pisanego przepisu, który napisała niebieski segregator pełen przepisów. Moja mama robiła to najczęściej latem, gdy kukurydzy było pod dostatkiem, ale robiła ją też na specjalne okazje jesienią i zimą, korzystając z zapasu mrożonej kukurydzy, którą zawsze trzymała w zamrażarce.

DLACZEGO POKOCHASZ TE FRYTKI KUKURYDZY

• W przeciwieństwie do innych przepisów na placki kukurydziane, które składają się z ciężkiego ciasta z grubej mąki, te placki kukurydziane są wyjątkowo lekkie i przewiewne dzięki ubitym białkom, które pomagają je trzymać razem (i tylko 1 łyżce mąki).
• Te bezglutenowe placki kukurydziane to świetny sposób na zaprezentowanie świeżej letniej kukurydzy!
• To szybkie śniadanie, które od początku do końca możesz przygotować w mniej niż 15 minut, idealne na poranki, kiedy nie chcesz spędzać dużo czasu na gotowaniu.
• Te placki kukurydziane są ciekawą alternatywą dla naleśników.
• Uwielbiam podawać je na śniadanie, ale świetnie sprawdzą się również jako lekka przekąska z kleksem kwaśnej śmietany i posypką posiekanego papryczki jalapenos lub bekonu.
• Choć uwielbiam je robić latem ze świeżą kukurydzą odkrojoną z kolb, tak samo smakują z kukurydzą w puszkach (nie będę oceniać!).

CO PODAĆ Z BEZGLUTENOWYMI FRYTKAMI KUKURYDZY?

Lubię posypywać te chrupiące placki kukurydziane odrobiną masła, które topi się i spływa po całym placku, a także odrobiną świeżego czarnego pieprzu i soli. Można alternatywnie posypać posiekanym szczypiorkiem lub szczypiorkiem lub kleksem kwaśnej śmietany. Niektórzy lubią podawać placki kukurydziane z syropem klonowym, ale muszę przyznać, że nie jest to połączenie smakowe, które do mnie przemawia. Oprócz placków kukurydzianych można je podawać z chrupiącym boczkiem lub kiełbasą, albo podać na wierzch jajko w koszulce. Są idealnym dodatkiem do każdego smarowidła śniadaniowego.

CZEGO POTRZEBUJESZ, ABY ZROBIĆ BEZGLUTENOWE FRYTKI KUKURYDZY?

Do zrobienia tych pysznych placków kukurydzianych wystarczy kilka prostych składników.

1. kukurydza: Do tego przepisu potrzebne są 3 szklanki kukurydzy. Ogólnie rzecz biorąc, 1 kłos kukurydzy odpowiada około 3/4 szklanki na 1 szklankę kukurydzy.
2. Jajka: w tym przepisie należy oddzielić jedno jajko + 1 białko.
3. Mąka bezglutenowa: Ilość mąki w tym przepisie jest tak mała, że ​​można użyć mąki bezglutenowej, maranty w proszku lub mąki uniwersalnej.
4. sól To jest Pieprz
5. olej z awokado

JAKIEGO RODZAJU KUKURYDZY NALEŻY UŻYWAĆ

Moim zdaniem najlepsze są świeże, dlatego latem często robię te placuszki kukurydziane. Jeśli nie możesz znaleźć świeżej kukurydzy w kolbie, sprawdzi się również mrożona kukurydza lub kukurydza w puszkach. W miesiącach letnich, kiedy kukurydzy jest pod dostatkiem, lubię odcinać dużą część kolby i zamrażać ją w porcjach po 3-4 szklanki w torebkach ziploc. Wspaniale jest móc go wyciągać i dodawać do przepisów przez całą zimę.

JAK ZROBIĆ FRYTKI KUKURYDZY

Te placki kukurydziane są niezwykle łatwe do zrobienia i wymagają tylko kilku prostych kroków.

1. W misce wymieszaj kukurydzę, mąkę, sól, pieprz i żółtko i wymieszaj, aby wszystko dobrze się wymieszało.
2. W wysokiej misce dodaj dwa białka. W mikserze elektrycznym ubijaj białka przez około 3 minuty, aż powstanie sztywna piana. Jeśli wyjmiesz ubijaki z miski, białka powinny zachować swój kształt.
3. Dodaj białka do mieszanki kukurydzianej i za pomocą szpatułki delikatnie wymieszaj białka z kukurydzą. Pamiętaj, aby nie przemieszać.
4. Rozgrzej olej na średniej patelni i gdy będzie gorący, wrzucaj na patelnię duże łyżki mieszanki kukurydzianej. Smażyć na złoty kolor, następnie przewrócić i smażyć po drugiej stronie.

JAK ZMODYFIKOWAĆ PRZEPIS NA FRITTER KUKURYDZY

Do tego przepisu na smażoną kluskę można dodać wiele różnych rzeczy. Do ciasta przed smażeniem można dodać dowolny z poniższych składników:

• siekany szczypiorek
• posiekane jalapeno
• szczypta chili w proszku lub pieprzu cayenne
• posiekany boczek
• łyżeczka skórki cytrynowej
• posiekana kolendra

WSKAZÓWKI, JAK PRZYGOTOWAĆ DOSKONAŁE BEZGLUTENOWE FRYTKI KUKURYDZY

Jest kilka prostych rzeczy, które możesz zrobić, aby placki kukurydziane naprawdę lśniły.

1. Zalecam użycie ręcznego miksera zamiast trzepaczki, aby białka były naprawdę sztywne. Zauważyłem, że kiedy używam trzepaczki, mój nadgarstek tak boli, że kończę trochę za wcześnie.
2. Nie mieszaj zbyt mocno białek po włożeniu ich do miski, w przeciwnym razie zwiędną i powstanie płynna masa.
3. Przed dodaniem ciasta kukurydzianego upewnij się, że patelnia jest gorąca, a olej błyszczy.
4. Nie rób zbyt dużych pierogów, myślę, że są najlepsze, gdy mają około 3 cali.
5. Pozwól plackom kukurydzianym ugotować się, aż utworzy się ciemna skórka, nie próbuj ich zbyt wcześnie przesuwać ani odwracać.

JAKA JEST RÓŻNICA MIĘDZY TWARDYM A SUCHYM JAJKIEM JASNYM?

Twarde szczyty i suche szczyty to terminy powszechnie używane podczas pracy z ubitymi białkami jaj. Dotyczą różnych etapów ubijania białek, mają odmienną charakterystykę i zastosowanie w różnych przepisach.

1. Twarde szczyty: Kiedy białka jaj są ubijane na sztywną pianę, osiągają etap, w którym mocno utrzymują swój kształt i tworzą szczyty, które nie zapadają się. Na tym etapie białka jaj są lśniące i gładkie. Po wyjęciu ubijaków z białek szczyty powinny zachować swój kształt, nie spadając ani nie wpadając do mieszanki. Twarde piki są powszechnie stosowane w przepisach, w których białko ma zapewnić strukturę i stabilność produktowi końcowemu.

2. Suche szczyty: Z drugiej strony suche szczyty odnoszą się do białek jaj, które zostały ubite poza etap sztywny. W tym momencie białka jaj są ubijane zbyt mocno i stają się ziarniste lub grudkowate. Szczyty, które tworzą się po wyjęciu ubijaczki lub łyżki z białek, są nadal twarde, ale mogą być suche i kruche, prawie przypominając suszony twarożek.

CZY MOGĘ ZROBIĆ TE OWOCE KUKURYDZY W FRYTOWNICY?

Nie, niestety zamienią się w niezdarną papkę. Placki kukurydziane należy smażyć na gorącej patelni, aby utworzyła się złotobrązowa skórka i trzymała je razem. Jeśli są smażone w urządzeniu Airfryer, to niestety na dnie nie tworzy się złota skórka, przez co kluski nie uformują się.

JAKIEGO RODZAJU OLEJU NALEŻY UŻYWAĆ DO smażenia frytek kukurydzianych?

Do smażenia placków kukurydzianych polecam używać oleju o wysokiej temperaturze dymienia, który nadaje się do smażenia. Lubię używać oleju z awokado, ponieważ ma bardzo wysoką temperaturę dymienia i gładki, maślany smak. Jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone i może być dobrym wyborem do głębokiego smażenia, chociaż może być droższy niż inne oleje. Inne rodzaje oleju, których możesz użyć, to olej roślinny, olej rzepakowy lub olej z pestek winogron.

CZY MOGĘ ZROBIĆ TE FRYTKI KUKURYDZY WCZEŚNIEJ?

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, polecam jeść placki kukurydziane zaraz po zakończeniu ich smażenia na patelni. Jeśli przygotowujesz dużą porcję, aby nakarmić dużą grupę, możesz przenieść ugotowane kluski na blachę do pieczenia w piekarniku, aby utrzymać je w cieple, aż reszta zostanie ugotowana na kuchence. Niestety, białka jaj tracą swoją lekką, zwiewną konsystencję, jeśli są pozostawione zbyt długo, dlatego nie zalecam wyrabiania ciasta i pozostawiania go na dłużej niż 5-10 minut przed gotowaniem.

Czy można zamrozić frytki kukurydziane?

Te placki kukurydziane możesz zamrozić na okres do trzech miesięcy. Aby zamrozić, polecam ułożyć je w jednej warstwie na blasze do pieczenia, a po zamrożeniu przenieść do hermetycznego pojemnika.

JAK PODGRZEWAĆ FRYTKI KUKURYDZY

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, polecam podgrzać placki kukurydziane na patelni z odrobiną oleju, aż będą chrupiące i podgrzane z obu stron. Alternatywnie możesz podgrzać placki kukurydziane we frytkownicy przez 4-5 minut w temperaturze 350 stopni Fahrenheita.

Oto kilka przepisów na smaczne śniadania, które mogą Ci się spodobać:

---

Jeśli zrobisz ten przepis, daj mi znać w komentarzach poniżej, chętnie poznam Twoją opinię lub zrób zdjęcie i oznacz mnie (@każdy ostatni kęs_) na Instagramie, uwielbiam oglądać Twoje zdjęcia!