Vanillesoβe, niemiecki sos waniliowy – Gotowanie Caroline

Vanillesoβe, niemiecki sos waniliowy przypomina trochę cienką śmietankę o wspaniałym, delikatnie słodkim smaku wanilii. Jest idealnym dodatkiem do ciast, pierogów, owoców i nie tylko. Jest również łatwe do wykonania i doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Ten post może zawierać linki partnerskie, dzięki którym zarabiamy na kwalifikujących się zakupach. Więcej szczegółów znajdziesz na stronie zasad.

W zależności od tego, gdzie jesteś, zazwyczaj będziesz miał kilka opcji, które są dość standardowe w przypadku deserów. W USA są to zazwyczaj lody lub bita śmietana, a może jedno i drugie. W Wielkiej Brytanii nalewanie śmietany jest równie powszechne jak ubijanie (jeśli nie bardziej), a w przypadku niektórych deserów śmietanka jest koniecznością. W Niemczech preferowany jest sos waniliowy.

Co to jest Vanillesosse?

Vanillesoβe (czasami przepisywane jako Vanillesosse) dosłownie oznacza „sos waniliowy” i tak właśnie jest. Ten podstawowy niemiecki sos składa się ze śmietanki i wykorzystuje prawdziwą wanilię, aby uzyskać te piękne drobinki nasion i delikatny waniliowy smak.

Jest to stosunkowo rzadki sos, dzięki czemu świetnie nadaje się do polewania. Nawet jeśli jest w nim trochę jajka, to wystarczy, żeby wzbogacić sos. Głównym zagęstnikiem jest skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana), ale tylko w niewielkiej ilości, bo jak mówiłem, jest ona stosunkowo rzadka.

Jaka jest różnica między kremem a sosem waniliowym?

Główną różnicą między kremem a sosem waniliowym jest konsystencja. Sos waniliowy jest rzadszy i znacznie bardziej płynny. Dlatego sos waniliowy można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Tymczasem krem ​​​​na zimno staje się zbyt gęsty.

Tradycyjnie do kremu wykorzystuje się również więcej jaj, aby go wzbogacić i zagęścić, chociaż bardziej komercyjne wersje wykorzystują skrobię kukurydzianą (mąkę kukurydzianą). Vanillesoβe zawiera tylko niewielką ilość jaj, bardziej dla wzbogacenia smaku niż jego zagęszczenia.

Pod względem konsystencji jest podobny do crème anglaise, ale w typowym przepisie na sos waniliowy używa się mniej jajek i zawsze zawiera skrobię kukurydzianą, podczas gdy crème anglaise robi to tylko czasami.

Składniki na niemiecki sos waniliowy

Do tego sosu potrzeba tylko kilku składników, które zwykle można łatwo znaleźć:

• krem – użyj do tego gęstej śmietany/podwójnej śmietany, aby uzyskać bogaty, kremowy sos, więc gęstsza śmietana pomoże zapewnić odpowiednią bazę zarówno dla smaku, jak i konsystencji.
• mleko – balansując śmietankę odrobiną mleka, nadal polecam używać do tego mleka pełnego. Chcesz, żeby ten sos był bogaty i kremowy, ale nie tak gęsty i ciężki jak w przypadku wszystkich kremów.
• cukier – sos jest słodki, ale nie za słodki. Używasz wystarczającej ilości cukru, aby zaakcentować smak, ale nie przytłoczyć tego, z czym go podajesz.
• Wanilia – to jedyny składnik, przy którym gorąco polecam wybierać dobrą jakość, bo to ma znaczenie. Jeśli to w ogóle możliwe, użyj do tego laski wanilii. Użycie nasion dodaje sosowi pięknych akcentów kolorystycznych, a smak jest zdecydowanie lepszy. Wiem, że mogą być drogie lub trudniejsze do znalezienia, więc jeśli nie możesz ich zdobyć, najlepszym rozwiązaniem będzie użycie pasty z ziaren wanilii. Za to smakuje lepiej niż ekstrakt waniliowy. Jednak ekstrakt waniliowy działa również, jeśli inne nie są dostępne. Można też użyć cukru waniliowego, wystarczy nieco zmniejszyć ilość cukru.
• Żółtko jaja – dodaje to sosowi pięknej soczystości i lekko żółtego koloru.
• Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana) – ma to na celu zagęszczenie sosu. Nie potrzeba dużo, bo sos nie jest zbyt gęsty.

Wskazówki dotyczące przygotowania tego sosu

Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość łatwy sos do zrobienia – nie potrzebujesz żadnych wymyślnych narzędzi, takich jak podwójny bojler ani zbyt wiele kroków. (Jeśli naprawdę chcesz, możesz użyć podwójnego bojlera, ale nigdy nie miałem problemu z gotowaniem bezpośrednio na kuchence.) Jednakże jest kilka rzeczy, o których warto pamiętać lub których należy się upewnić, aby mieć pewność, że to działa dobrze.

Stopniowo podgrzewaj płyn

To nie jest coś, do czego można się spieszyć. Zbyt szybkie podgrzanie płynu może oznaczać, że albo przypalisz spód, albo nie uzyskasz tak dobrego aromatu waniliowego, ponieważ nie zdążył się zaparzyć. Zamiast tego nie spiesz się i podgrzej na średnim ogniu. Używaj także patelni z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia płynu. Do zeskrobania boków przyda się szpatułka.

Mieszaj dalej

Wiem, że to może być trochę nudne, ale tasowanie ma dwa cele. Po pierwsze, zapewnia równomierne podgrzanie cieczy. Po drugie, pomaga uniknąć tworzenia się naskórka na wierzchu. Możesz przerwać i od czasu do czasu zamieszać, ale nie zostawiaj tego na zbyt długo. Jeśli powstanie skorupa, po prostu ją wymieszaj – powinna ponownie się połączyć, jeśli jest cienka. Jeśli tak nie jest, zeskrob to.

Jednocześnie nie mieszaj na tyle energicznie, aby nie przykleiła się do ścian – po prostu wyschnie. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zeskrobać boki.

Wymieszaj skrobię kukurydzianą z płynem

Skrobia kukurydziana ma tendencję do sklejania się lub nie mieszania się całkowicie, dlatego zawsze mieszaj ją z niewielką ilością płynu przed dodaniem do sosu bazowego. Tutaj mieszam go z żółtkiem z kilku powodów. Po pierwsze i tak dodajesz oba jednocześnie. Po drugie, żółtko jest stosunkowo gęste, więc skrobia kukurydziana oddziela się w mniejszym stopniu w tej cieczy niż w innej cieczy.

Być może zauważyłeś, że używasz do tego wyłącznie żółtek, a nie białek. Oznacza to, że zyskujesz bogactwo, ale bez białek, które czasami nie mogą się w pełni zintegrować i dać ci małe kawałki jajka (lub jajeczny smak). Ubijanie jajka przed dodaniem pomaga również zapobiec tworzeniu się grudek, pomaga także dodanie do niego skrobi kukurydzianej.

Temperuj żółtko

Tak jak nie chcesz dodawać skrobi kukurydzianej bezpośrednio, bez mieszania jej z płynem, tak też nie chcesz dodawać żółtka jaja bezpośrednio do gorącego płynu ani go zbytnio podgrzewać. Zamiast tego temperujesz jajko, czyli stopniowo doprowadzasz je do wymaganej temperatury. Robisz to dodając odrobinę gorącego płynu, mieszając, dodając trochę więcej, a następnie dodając lekko podgrzaną mieszankę jajeczną do ciepłego kremu bazowego.

Następnie ponownie podgrzej płyn, ale uważaj, aby nie był zbyt gorący. Wystarczy delikatnie podgrzać na średnim ogniu. Jeśli wydaje się, że robi się za gorąco, po prostu zdejmij je z ognia na minutę i mieszaj, aż ostygnie i nadal zgęstnieje. Następnie, jeśli to konieczne, wróć do małego ognia.

Zaraz po dodaniu jajka mogą pojawić się w mieszance lekkie żółte plamki, ale nie martw się, powinny zniknąć, gdy sos zgęstnieje.

Jeśli z jakiegoś powodu zostaną w nim grudki, nie panikuj – sos możesz odcedzić po zdjęciu z ognia. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a miejmy nadzieję, że wszystko ułoży się idealnie!

Jak używać sosu waniliowego

Sos ten jest dość uniwersalny, można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno oraz można go polewać. Używa się go tak często, jak śmietany można używać w innych kuchniach. Typowe zastosowania obejmują:

• To klasyczny wybór do deserów typu strudel jabłkowy czy tarta jabłkowa, na ciepło lub na zimno.
• Używaj go schłodzonego z Rote Grütze, pięknym kompotem/budyniem z czerwonych jagód.
• Podawaj na ciepło z Dampfnudel, miękkim i puszystym słodkim kluskiem.
• Podawać z innymi wygodnymi potrawami, takimi jak pudding ryżowy, pudding chlebowy i nie tylko.

Można go przechowywać w lodówce przez kilka dni, a następnie używać schłodzonego lub ciepłego, w zależności od tego, jak planujesz go używać.

Vanillesoβe, niemiecki sos waniliowy, to cudownie kremowy, rzadki sos, delikatnie słodki i aromatyzowany wanilią. Można go używać do wielu deserów, smakołyków, a nawet śniadań, a domowe jedzenie zdecydowanie jest warte tak niewielkiego wysiłku. Spróbuj trochę, a nie będzie już odwrotu.

Więcej niemieckich przepisów oraz przepisów na sosy, dżemy i przyprawy znajdziesz w archiwach.

Sprawdź niektóre z moich ulubionych narzędzi i składników do gotowania w sklepie Caroline’s Cooking Amazon.

Nie zapomnij przypiąć na później!