Gdybyś mi powiedziała, że w życiu mogę upiec tylko jeden rodzaj ciasta, byłoby to właśnie to. Shakerowe ciasto cytrynowe z kruchą skórką, wykonane z całych cytryn Meyer pokrojonych jak brzytwy, namoczonych w cukrze, a następnie pokrojonych w aromatyzowaną marmoladę. Uwielbiam to ciasto za jego prostotę, ale z biegiem lat odkryłam, że jest kilka szczegółów, na których warto się skupić, aby uczynić je wyjątkowym.
Shaker Lemon Pie: Całe cytryny
Ciasto cytrynowe Shaker przypisuje się społecznościom Shakerów XIX wieku. Wytrząsarki nadal są cenione za oszczędność i minimalizację ilości odpadów, a także doskonały projekt, kunszt wykonania i wiedzę rolniczą. Cechą charakterystyczną ciasta cytrynowego jest wykorzystanie (prawie) całej cytryny – skórki, rdzenia i miąższu. Nasiona dostają przepustkę. Shakerzy nie byli wyjątkowi w używaniu całej cytryny. Widzisz także wykorzystanie całych cytrusów w wielu sycylijskich ciastach i ciastach.
Dlaczego uwielbiam to ciasto:
Ciasto Lemon Shaker Pie jest fajne w przygotowaniu, a efekt jest świetny. Zostaniesz nagrodzony ciastem o bogatym smaku cytryny, wzbogaconym o połączenie kawałków tarty, słodkiej śmietanki i maślanej, kruchej skórki. Jest szybki w tym sensie, że nie wymaga dużo aktywnego czasu. Zwłaszcza jeśli swobodnie formujesz ciasta i pracujesz z ciastem.
Jakie cytryny do shakera Lemon Pie?
Krótka odpowiedź to wszelkiego rodzaju bardzo cienko pokrojone cytryny. Upewnij się, że plasterki są wyjątkowo cienkie, co powinno przeciwdziałać odczuwalnej goryczy (patrz zdjęcie poniżej). Można skorzystać ze sklepu spożywczego Lizbona lub Eurekas lub inne zwykłe cytryny, ale prawie zawsze piekę to ciasto z cytrynami Meyera na cienkim cieście. Pasują idealnie do tego ciasta. Jeśli cytryny Meyera są trudno dostępne w Twoim miejscu zamieszkania, wybierz najmniej soczyste cytryny, jakie możesz znaleźć. Mam nadzieję kiedyś wypróbować wersję z różowymi pstrokatymi cytrynami – na różowy tort z shakerem z lemoniadą. Wyobrażam sobie, że różowo-różowy miąższ byłby prawdziwym pięknem ciasta.
Szczegóły: Tekstura
Wiele ciast z shakerem cytrynowym, które widzisz, pozostawia plasterki cytryny w całości – w stylu koła wozu. Plasterki tracą konsystencję, kurczą się i miękną pod wpływem cukru (zdjęcie poniżej), ale ja wolę na tym etapie pokroić cytryny w ćwiartki. Dzięki temu uzyskamy konsystencję bardziej przypominającą marmoladę. Podoba mi się smak w ustach i uważam, że ciasto jest łatwiejsze do późniejszego krojenia.
Shaker Ciasto Cytrynowe: Wskazówki dla profesjonalistów
Oto kilka profesjonalnych wskazówek dotyczących tego ciasta.
- Szklane naczynie na ciasto: Wskazówka numer jeden, ale nie pozwól, aby to powstrzymało Cię od upieczenia dzisiaj ciasta. Jeśli kochasz ciasta, w końcu będziesz chciał zdobyć szklaną foremkę do ciasta (na zdjęciu poniżej). Pozwala zobaczyć, jak spód ciasta nabiera koloru podczas pieczenia.
- Mandolina: Użyj mandoliny, aby pokroić cytryny. Ostrożny! Korzystanie z bezpiecznika. W rezultacie powstają jednolite plastry, które są cieńsze i bardziej spójne niż można to zrobić ręcznie.
- Pracuj z pewnością siebie: Po prostu kontynuuj proces. Myślę, że ludzie boją się robić ciasta. Jestem tu, żeby ci powiedzieć, że nawet gdy jest źle, jest dobrze. Po prostu kontynuuj robienie ciasta. I nie poddawaj się. Zrobiłam to ciasto niedawno i złożyłam je i uformowałam, zanim zorientowałam się, że zapomniałam dodać jajek do nadzienia. Po chwili frustracji rozebrałem ciasto, wyrzuciłem nadzienie, ponownie wymieszałem z jajkami i ponownie złożyłem ciasto. Nie było tak ładne, miało bardziej rustykalny klimat niż zwykle, ale było to jedno z najlepszych ciast, jakie upiekłam od jakiegoś czasu! Na zdjęciu tutaj.
Jakie ciasto na pierogi jest najlepsze?
Przez lata piekła ciasta z shakerem cytrynowym, używając różnych skórek. Przez jakiś czas korzystałam z domowego ciasta francuskiego, ale w końcu przerzuciłam się na to ciasto. Jest łatwy do wykonania, a daje super łuszczącą się, maślaną skórkę ciasta. Piecze się pięknie na złoty kolor dzięki posmarowaniu jajek w cukrowej skórce przed pieczeniem. Nie testowałem Shaker Lemon Pie z kupionym w sklepie ciastem francuskim, ale podejrzewam, że ujdzie ci to na sucho? Jeśli spróbujesz, zostaw komentarz.
Ciasto Cytrynowe Shaker: Nadzienie
Nadzienie definiuje Shaker Lemon Pie. Używasz cienko pokrojonych całych cytryn i pozwalasz im moczyć się przez wiele godzin w granulowanym cukrze. Następnie dodajesz trochę ubitych jajek i cokolwiek innego, co ci się podoba. To jest twoje wypełnienie. Pięknie formuje się podczas pieczenia, a po ostygnięciu można pokroić na kawałki. Lubię przechowywać to ciasto przeważnie z nadzieniem i zazwyczaj piekę je bez żadnych innych dodatków, ale jest kilka odmian, które w przeszłości bardzo mi smakowały.
- Kandyzowany imbir: do nadzienia dodać małą garść drobno posiekanego kandyzowanego imbiru wraz z jajkami.
- skórka z limonki: Dodaj trochę skórki z limonki do mieszanki cukru cytrynowego przed namoczeniem. Szczególnie lubię tutaj używać skórki z limonki.
- Nuta lawendy: Do skórki użyłem octu lawendowego TART, a także namoczyłem cytryny w odrobinie lawendy. Tylko do momentu, aż aromat będzie dobrze rozwinięty. Wyjąć gałązki lawendy i upiec. Bardzo miło! Kluczem jest wprowadzenie wystarczającej ilości smaku, ale nie zbyt bardzo.
Co jeszcze mogę zrobić z nadzieniem do ciasta cytrynowego?
Jeśli nie przepadasz za ciastami i uwielbiasz nadzienie – powinno smakować wyśmienicie, zanim dodasz surowe jajka – istnieje niezliczona ilość sposobów na włączenie go do innych potraw. Omówmy to.
- Shaker cytrynowy z lodami: Upiecz ciasto w ciemno i całkowicie ostudź. Możesz dodać trochę mieszanki cukru cytrynowego (bez jajek) do miękkich lodów lub położyć ją na cieście. Posyp prażonymi migdałami, prażonym kokosem i zamroź.
- Idealny shaker do cytryny: Naprzemiennie część mieszanki cytrynowo-cukrowej z jogurtem, bitą śmietaną lub lodami w wysokim kieliszku do szampana. Schłodź, zamroź lub podawaj natychmiast.
- Gofry: Użyj nadzienia w swoim ulubionym przepisie na gofry, kompensując wymagane jajka.
- Ciasto kruche z shakerem cytrynowym: Ułóż ciasto w formie do pieczenia, aby uzyskać spód. Dodaj nadzienie cytrynowe tak jak w oryginalnym przepisie. Zamiast tradycyjnego wierzchu, dodaj dużą ilość kruszonki. Zamrażaj na 15. Piec na złoty kolor i gotowe.
Więcej przepisów z cytryną
101 członkostwo w książce kucharskiej
Członkostwo Premium bez reklam obejmuje:
– Treść bez reklam
-Przepisy do druku
–Przyprawa / zioło / kwiat / ciepło Zbiór przepisów w formacie PDF
–Ekspres w dni powszednie Zbiór przepisów w formacie PDF
– Zaskakujące bonusy przez cały rok
