Hawawshi (ciasta z mielonym mięsem) – gotowanie Caroline

Hawawshi to tradycyjne egipskie jedzenie uliczne, które składa się w zasadzie z grillowanej kanapki mielonej/mielonej. Nadzienie mięsne z przyprawami i warzywami jest aromatyczne, a pieczywo po upieczeniu staje się chrupiące. To pyszna podręczna przekąska lub lekki posiłek.

Ten post może zawierać linki partnerskie, dzięki którym zarabiamy na kwalifikujących się zakupach. Więcej szczegółów znajdziesz na stronie zasad.

W wielu kulturach istnieje jakaś forma ciasta mięsnego lub kanapki, która działa jako przekąska lub na wynos. Często służyły jako sposób nakarmienia głodnych klientów w drodze do lub z pracy, a także wygodny sposób dla sklepów i sprzedawców na dywersyfikację dochodów.

Jakie jest pochodzenie havashi?

Nazwa Hawawshi pochodzi od jego twórcy, Ahmeda al-Hawawshiego, który był rzeźnikiem w Kairze. Danie stworzył w latach 70. XX wieku, tworząc nadzienie mięsne z produktów ze swojego sklepu. Sprzedawał te przekąski ze swojego stoiska na ulicach Kairu, wabiąc klientów cudownymi zapachami przypraw.

Kanapki Hawawshi szybko zadomowiły się jako smaczna, stosunkowo niedroga przekąska, gdyż bazowały na mielonej wołowinie (zwykle karkówce). Obecnie można je znaleźć w sprzedaży na straganach i restauracjach, a także w domu na terenie całego kraju.

Oryginalna wersja wykorzystywała egipskie ballady chlebowe. Baladi przypomina nieco gruby okrągły chleb pita zrobiony częściowo lub całkowicie z mąki pełnoziarnistej.

Używanie gotowego chleba jest prawdopodobnie bardziej popularną wersją spotykaną w większości kraju. Jednak w Aleksandrii, a czasami w Kairze, nadzienie mięsne częściej zawija się pomiędzy kawałkami surowego ciasta i razem piecze.

W niektórych częściach regionu Lewantu (np. w Libanie) znajdziesz także przekąskę o nazwie Arayes, która jest prawie taka sama, chociaż często jest przygotowywana z jagnięciny, a nie wołowiny. Czasami są też grillowane, a nie w piekarniku.

Wypełnianie składników

Znajdziesz kilka odmian ich nadzienia, ale bardziej chodzi o ilości niż o to, jakie są. Nadzienie to najczęściej mielona wołowina, cebula, czosnek, pieprz zielony (pieprz czarny), a także natka pietruszki i trochę suszonych przypraw. Niektóre obejmują pomidory, świeże lub w postaci pasty, ale nie wszystkie.

Przyprawy należą do najbardziej typowych w kuchni regionu, co można znaleźć w mieszance przypraw Sabaa Baharat (której z pewnością można używać zamiast pojedynczych przypraw). Chociaż przepisy są różne, używasz niewielkiej ilości lub całości kolendry, kminku, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, czarnego pieprzu i papryki. Każdy z nich ma ciepły, aromatyczny smak, który doskonale komponuje się z mięsem i innymi smakami.

Nadzienie można dość łatwo dostosować do posiadanych składników i upodobań, można więc dodać trochę chili, jeśli chcemy, żeby było ostrzejsze, dodać mniej lub więcej cebuli, czosnku i pieprzu lub dostosować przyprawy.

Wskazówki dotyczące dodawania nadzienia

Najłatwiej jest je przygotować przy użyciu gotowego chleba, chociaż ja polecam grubszy chleb pita lub ballady, zarówno domowe, jak i kupne. Jeśli kupujesz pitę, polecam używać kieszeni pita, ponieważ są one zwykle nieco grubsze. Grubszy chleb zapobiega jego rozdzieraniu się lub rozpadaniu podczas napełniania i gotowania.

Masz kilka różnych sposobów krojenia i napełniania chleba. Można je przeciąć na pół i w półokrągłą część włożyć trochę nadzienia, albo wyciąć z boku cały bochenek niewielki otwór i stamtąd napełnić.

Nadziewanie całego bochenka zwykle sprawia, że ​​mięso jest nieco bardziej soczyste, chociaż równomierne nadziewanie może być nieco trudniejsze. Jeśli robisz to w ten sposób, sugeruję użycie małej łyżeczki, aby pomóc Ci napełnić i rozprowadzić na boki w miarę upływu czasu. Z półchlebem otrzymasz lekko chrupiące mięso na boku. Z pewnością nieco łatwiej jest wypełnić połowę bochenka, ale oba są bardzo wykonalne, więc to naprawdę zależy od tego, co wolisz.

To, jak pełne je zrobisz, zależy również trochę od Twojego gustu. Nie chcesz, aby nadzienie było zbyt pełne, bo chleb mógłby się otworzyć, ale myślę też, że potrzebujesz czegoś więcej niż tylko bardzo cienkiej warstwy. Mimo że jest pełny, sugeruję delikatne rozprowadzenie mieszanki tak, aby wypełniła się dość blisko krawędzi. Należy to robić ostrożnie, aby w miarę możliwości nie rozłupać chleba. Pomaga to uzyskać bardziej równomierną mieszankę w każdym kęsie.

Pieczemy ten klops

Można je upiec bezpośrednio na blasze do pieczenia, aby były chrupiące, chyba że blacha do pieczenia może się przyklejać – w takim przypadku użyj papieru pergaminowego. Wierzch chleba można posmarować oliwą z oliwek, chociaż mięso również dostarcza sporo tłuszczu.

Sugeruję odwrócenie części procesu gotowania, aby obie strony upiekły się równomiernie, ale można to również zrobić bez, jeśli wyglądają, jakby mogły się złamać. Zalecam odcedzenie ich wkrótce po zakończeniu, aby usunąć nadmiar tłuszczu i soków. W przeciwnym razie mogą zmiękczyć chleb.

Z czym podawać havashi

Mimo, że są to klasyczne street foody, więc z reguły je się je rękami, to jednak pewne rzeczy do nich pasują. Dobrze komponują się niektóre frytki, sałatki (np. Fattoush) i/lub marynowane warzywa, a także różne dipy. Sos Tahini jest chyba najbardziej powszechny, ale można użyć innych jogurtów, które się sprawdzą, lub na przykład (mniej tradycyjnie) muhammary.

Hawawshi to łatwe i aromatyczne „mięso zapiekane w chlebie”, które wymaga tylko kilku składników i daje pyszne rezultaty. Soczyste mięso, ciepłe przyprawy i chrupiący chleb świetnie się sprawdzają. Świetnie sprawdzą się jako lekkie śniadanie lub lunch z kilkoma dodatkami, świetnie sprawdzą się również jako element przystawki dla gości. Niezależnie od tego, jak Wam się podoba, warto je wkrótce zrobić.

Wypróbuj inne pyszne przekąski na bazie chleba:

Sprawdź niektóre z moich ulubionych narzędzi i składników do gotowania w sklepie Caroline’s Cooking Amazon.

Po raz pierwszy udostępniłam ten przepis na Hawawshi na stronie Curious Cuisiniere, w której biorę udział.

Nie zapomnij przypiąć na później!