Ponieważ jest to nasza pierwsza Chanuka w czteroosobowej rodzinie, bardzo chciałam zacząć tworzyć świąteczne tradycje, które nasze dziewczynki zapamiętają na zawsze. Dla mnie najbardziej wyjątkową rzeczą w jedzeniu i gotowaniu są związane z nim emocjonalne i społeczne wspomnienia. Na przykład zapach rosołu zawsze kojarzy mi się z rodzinnymi spotkaniami z dzieciństwa. Nie chodzi o to, jak ekstrawaganckie czy pyszne jest dane danie, ale o wspomnienia, które się z nim wiążą.
Chciałem, żeby na pierwszą Chanukę Elli i Scarlett zjadły latke, które z przyjemnością im dałem. Chanuka polega na smażeniu, więc nie rezygnowałabym z tego, ale chciałam zjeść coś smacznego, a jednocześnie pożywnego. Aby to zrobić, dodałem cukinię i kalafior i sprawiłem, że były bezglutenowe (a nawet bezzbożowe), więc też mogłem się nimi delektować. Nie mogę uwierzyć w sukces, jaki z nimi odniosłem. Cała partia trwała tylko jeden dzień.
Nie mogę się doczekać, aby stworzyć bardziej świąteczne tradycje skoncentrowane na jedzeniu i podzielić się nimi z Wami. Mamy nadzieję, że Wy i Wasze rodziny będziecie cieszyć się nimi tak samo jak my!
Na około 30 latków
składniki
• 4 czerwone ziemniaki (około 1,5 funta)
• 1/2 szklanki białej cebuli
• 2 marchewki (ja użyłam kolorowych)
• 1 duża cukinia
• 1 łyżeczka soli, pieprzu do smaku
• 2 łyżki skrobi z tapioki (można zastąpić skrobią ziemniaczaną)
• 4 łyżki mąki maniokowej (można zastąpić dowolną mąką)
• 2 jajka
• 1 szklanka oleju z awokado
• szczypiorek i mus jabłkowy do podania
Wskazówki
1. Zacznij od przygotowania konfiguracji. Wyłóż blachę do pieczenia lub blachę ręcznikiem papierowym, aby złapać gorące placki i odsączyć je. Jeśli chcesz, aby Twoje latkes były ciepłe, ustaw piekarnik na niskim poziomie i przenieś odsączone latkes na drucianą kratkę na blasze do pieczenia.
2. Używając tarczy do krojenia robota kuchennego lub tarki, zetrzyj ziemniaki, cebulę, marchewkę i cukinię.
3. Przenieś rozdrobnione warzywa do gazy lub torebki z mlekiem orzechowym i BARDZO dobrze odsącz. Z mieszaniny wyciśnij jak najwięcej nadmiaru płynu. Być może będziesz musiał to zrobić w kilku małych partiach.
4. Dopraw mieszaninę solą i pieprzem i odstaw na kilka minut, aby nadmiar płynu oddzielił się. Odcedź ponownie.
5. Dodać skrobię, mąkę i jajka. Dobrze wymieszaj.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu (latlety powinny natychmiast skwierczeć).
7. Łyżką do ciastek uformuj latkes lub odmierz 1/4 szklanki. Nad dużą miską lub zlewem dobrze odciśnij latke, tworząc mały naleśnik i odsącz nadmiar płynu.
8. Smażyć placki z każdej strony na złoty kolor. Przełożyć na przygotowaną blachę do pieczenia, aby odsączyć nadmiar oleju. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z musem jabłkowym!
